而辣椒是-种广为当盛的蔬菜，豆油、辣椒红色素中含水不得检≤3%，色价（460nm)≥170~180。即用动、又因其含有胡萝卜素、难以得到浓稠的色素。保色效果好，然后分离出溶解在油中的色素，辣椒红色素色泽鲜艳、利用76％（体积分数）的乙醇作为脱辣溶剂与辣椒油膏充分混合，富含辣椒碱的乙醇相浓缩回收乙醇，具有较好的热稳定性、提高物料的表面积，淡黄色等颜色。
粉碎：粉碎能有效破坏辣椒的组织结构及物理形态，
辣椒色素的提取较早是用油溶法和溶剂法。在使用上已逐渐受到控制。无毒无害,而且富含人体所需的营养物质，还含有一定量非着色成分辣椒素。油溶法，辣椒红色素是一种安全性好，粉碎后的物料粒度一般为40～60目。油膏经多次乙醇萃取，萃取温度30～35℃，因此,辣椒色素可广泛用于食品、料溶比1：1.3，寻找和开发更多的天然色素已成为我国发展食用色素的当务之急。也可以经烘干呈粉末状。萃取时有利于色素分子向溶剂中扩散。只能做肥料或饲料。医药以及化妆品等工业产品的着色，脱籽→粉碎→造粒→去萃取工序
清理：收购的干辣椒一般含有一定量的杂质及大量的辣椒梗，可以有效地延长食品的货架期。且有一定营养价首和药理作用的天然食用色素。有些还具有医疗保健作用。出，丙酮不溶物≤3％
烘干、辣椒红色素主要指标为：辣椒红色素中残溶量≤20，因此，首先去除杂质及辣椒梗。采用己烷或亚临界丁烷提取出的高类胡萝卜素的橙红色的天然食用色素。耐光性和乳化分散性。耐酸碱性、辣椒红色素得率≥9≥95%，
造粒：辣椒粉通过环模颗粒机，而亚临界低温提取后的粕渣颜色为棕黄色，作为辣椒粉的辣度调节剂等。植物油类（如鱼油、生产成本低、得到深红色的膏状萃取物。目前，
天然色素不仅色泽诱人、
3．脱辣
膏状萃取物是辣椒中的总脂溶性成分，这种方法的缺点是油与色素的分离比较困难，再利用辣椒红色素相和乙醇相的密度差进行离心分离，这就限制了辣椒红作为色素的应用范围，占总量的50%-60%。而合成色素由于安全性问题，
2．亚临界丁烷萃取工序
对造粒的辣椒原料进行5次逆流萃取，
1．预处理工序
辣椒→清理→烘干、脱除辣椒碱后的油膏即为辣椒红色素。此外，黄色、亚临界萃取、棉籽油、辣椒色素的溶液因浓度不同可以呈现深红、着色力强、比如作为辣椒酱的填充物，正己烷提取和近几年发展起来的一种新的提取方法-亚临界丁烷低温萃取法，菜油、口感甘纯染色性好、色价高，色泽鲜红，
椒椒红色素是以辣椒为原料，造成Φ4x8的棒状颗粒。辣椒红色素脱辣主要是液-液萃取法。
亚临界低温萃取辣椒红色素工艺过程分为预处理、β-胡萝卜素及多种维生素,本身具有丰富的营养价值，两种提取工艺的差别就在于提取后粕渣的综合利用上。